Một cái bát đựng mắm tép, một dĩa cơm nóng nực nghi ngút khói, một đôi đũa cũng đủ để cho bữa ăn ngày sẽ lạnh thêm ấm cúng

Tuy nhiên ít ai biết được rằng đằng sau đó 1 các món ăn tưởng chừng như thuần Việt ấy lại là thực sự kén fan làm nên nó, & công ty chúng tôi không suy nghĩ chần chừ để gọi Những người làm ra món thức ăn ấy là nghệ nhân.

các món ăn này nối sát với tuổi thơ của tôi, Mới hôm trước, trên đường kính trắng đi làm đi ngang qua chiếc ngõ nhỏ dại bên trên phố Hàm Long để về nhà, tôi chợt ngửi thất mùi mắm tép chưng thịt thơm thơm. Bao lâu rồi nhỉ, mười mấy năm xa que từ từ tôi đã quên đi cái món ấy, cái mùi vì hơi tanh tanh tuy nhiên lại kết phù hợp với chỗ thịt hơi mỡ mỡ ăn cùng với cơm thì hết cả nồi.

Ngày ấy, khi còn là 1 trong những đứa nhóc bé bỏng, cứ đến bữa ăn buổi trưa là lại hay mang chiếc bát con con sang bên nhà Cô Thủy ( hồi bé tôi ở Hoài Đức- Hà Tây) kề bên xin món mắm tép chưng thịt. Cô Thủy xinh lắm, cô sinh ra và lớn lên tại Phố Hàm Tử Quan- thủ đô ( phố cổ) tuy nhiên lấy chồng tại Hoài Đức cô có đôi tay khéo nữa nên nấu ăn cực ngon, mà đặc biệt là cô còn học làm được mắm tép từ bà. Tôi đã có lần đc ăn đa số chúng ta làm, tuy nhiên chỉ duy có món mắm tép chưng thịt cô làm là ngon hơn cả. Mắm tép không phải ai làm cũng thành công, người ta bảo còn bám vào tay bạn làm nữa. Ừ thì cùng một phương pháp giống hệt, nhưng có người làm lần nào là lần ấy bị hỏng vì xuất hiện bọ, còn Cô Thủy chắc là mát tay nên cứ có tôm tép tươi rói nhảy tanh tách bóc và ít thịt sạch là giống như rằng cô lại làm vài cân mắm tép chưng thịt để ăn & chia cho hàng xóm. Mắm tép chưng thịt ngon được màu đỏ au, không biến thành mặn quá, vừa ăn, có hương vị thơm của mắm nhìn vào hơi sệt, hồi đó mỗi lần thấy cô làm món đấy là lòng lại háo hức đợi chờ, vì biết đến là đc mang bát sang xin mắm tép chưng thịt.

Nguyên vật liệu làm món này chẳng hề rắc rối gì, chỉ cần chút thịt heo phần mông xay nhuyễn hay là chút tóp mỡ mang chưng mắm tép cũng rất được, chẳng phải loại nào thời thượng cả. Còn Cô Thủy thì hay dùng thịt ba chỉ, hoặc thị nạc vai, vì hai loại thịt này có lớp bì giòn giòn, ăn sẽ lôi cuốn hơn, ba rọi thái thật là nhỏ, thái to thì mắm tép bám vào đc bớt đi, chẳng ngon bằng. Thịt cho vào chảo đảo đến khi thịt săn thịt lại, hơi cháy cạnh, nhất định phải cháy cạnh mới ngon, thịt lúc ấy sẽ rất thơm, và cho hành khô & chút riềng, củ tỏi vào, đảo thêm 1 tẹo rồi mới cho mắm tép vào. Các nguyên liệu cần thiết nhất tất nhiên là mắm tép, phải là dòng mắm thơm ngon, không xẩy ra loãng quá, làm nên màu đỏ. Nếu mắm mà lắm cặn (là vỏ tép đó) thì phải lọc bằng cái lọc tôm cua cho bớt vỏ đi, không lúc ăn sẽ bị dặm dặm, giảm cái ngon của mắm chưng. Mỗi lần nhìn Cô Thủy đảo mắm là thấp khấp khởi, đôi bàn tay khoăn khoắt, cho mắm vào, bé dại lửa đảo đều thêm ít phút, là thấy mừi hương ơi là thơm. Nếu đảo để quá lâu thì mắm chưng sẽ ảnh hưởng mất hơi nước, trở nên khô, ăn sẽ không ngon mà hơi bã trong miệng. sau cuối là nêm xem đủ mặn chưa & thêm 1 thìa đường bé dại để lưu lại cân bằng của món này.

Hồi ấy cứ trưa đến thấy cô ới một cái là cầm cái bát lon ton chạy sang. nhiều khi chạy sang cô còn phần cho chút miếng cháy để dùng kèm mắm tép chưng. Đến giờ nghĩ lại mà vẫn tồn tại chảy nước miếng. Mắm tép chưng thịt ngon hết xảy lại được miếng cháy non chấm ăn lẫn nữa thì chính xác là số một. cơm cháy gạo tám nên ngọt thơm mùi gạo mới gặt, nhón tay chấm vào tô mắm tép còn nóng, cho vô miệng có vị mặn and ngậy của mắm tép, có chút hành khô thơm, có cái béo của thịt chưng quyện với mắm tép, càng nhai càng thấy ngon. Mãi trong tương lai đi trải qua nhiều nhà hàng mang đẳng cấp xưa mới biết món mắm tép chưng thịt ăn cùng với cơm cháy luôn là một trong món ăn ngon đặc sắc của các nhà hàng. Nghĩ lại thấy tuổi thơ thật hạnh phúc vì chẳng thiếu các món ăn dân dã nào cả. Chẳng có miếng cơm cháy thì ăn cùng với bát cơm nóng bức, gắp chút mắm chưng lên phía trên là ăn hết cả bát. Bảo sao chẳng tốn thức ăn như hiện nay, chỉ tốn cơm mà thôi.

Cái vị ấy cứ vương vấn tôi mãi, nhưng có lẽ rằng do tôi không thể quên được cái vị ngày bé xíu đấy nên dù mua ở cũng không hề thấy đậm vị bằng cái vị quê tôi.

Mẹ tôi gọi điện, tôi hỏi thăm cô Thủy thì được biết giờ cô vẫn làm mắm tép chưng thịt, nhưng cô khéo tay lắm còn lại nhiều món khác nữa cơ, tự trồng sen ướp trà, ngâm rượu, chăn nuôi đủ cả. nhiều người thấy có làm mắm tép ngon còn đặt để đi quốc tế, xuất ra một trong những shop ngoài để bán. tuy nhiên do cô làm một mình nên con số không nhiều, muốn ăn thì gọi điện để cố để phần cho. Nhiều an hem chúng ta hàng quen, cô còn cho không lấy tiền

Tôi bảo mẹ chuyển máy để xin phép cô về tự sướng rồi, đăng báo “ cháu muốn đa số chúng ta biết tới cô thế mà cô từ chối mãi, phải năn nỉ mãi thì cô mới ưng ý cho chụp tuy nhiên dặn dò là viết cho đúng sự thật nhé.

đúng là hương vị ấy vẫn không bao giờ làm tôi thất vọng.

thịt nạc thăn vai , thịt ba chỉ đc lựa chọn cẩn thận

thịt nạc vai băm tay, không tận dụng máy nên hương vị rất chuẩn mực

một trong những Ảnh về thành phẩm